A Nestlé está utilizando experimentos realizados com a Agência Espacial Europeia (ESA) em gravidade zero para que os cientistas da empresa entendam melhor como funciona a “foam technology” ou a “tecnologia de espuma”, que é muito utilizada em produtos de seu portfólio de produtos. O estudo pode ajudar os cientistas do Nestlé Research Center a criarem a “bolha de ar perfeita”. No processo de fabricação de chocolates, cafés, laticínios e alimentos para animais, por exemplo, estas bolhas são adicionadas aos produtos para garantir que estes itens tenham textura e consistência adequadas. As bolhas são adicionados a produtos como mousse de chocolate e espuma de café, para fazer obtenção da melhor textura e consistência. Os cientistas da Nestlé colocaram a bordo de um avião A300 da Agência Espacial Europeia seis amostras de cinco mililitros de água e proteína do leite em uma máquina especial que analisa a estrutura de espuma. Voando a uma altura máxima de 28.000 pés (8.500 metros), o avião fez manobras que geram efeitos próximos do ocorre em gravidade zero por cerca de 20 segundos. Durante esses curtos períodos, os cientistas estudam a proteína do leite de perto para ver se ele faz espuma e como as bolhas são estáveis. A estabilidade das bolhas determina o prazo de validade de um número de produtos e é a chave para a experiência do consumidor. É mais fácil estudar a espuma em condições de gravidade de zero porque a ausência de peso faz as bolhas ser dispersarem uniformemente, ao invés de flutuar para o topo. (Com informações da Nestlé)